Minischnitzel mit Currymöhren

Zutaten für 4 Portionen

200 g Basmatireis
Salz und Pfeffer
2 Eier
80 g Parmesan (Stück)
100 g Semmelbrösel
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2-3 EL Mehl
700 g Möhren
2 EL Öl
1 TL getrocknete Chiliflocken
2-3 TL Currypulver
1 EL Zucker
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
100 g Cashewkerne
100 g Butterschmalz

Zubereitung
1. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Für die Schnitzel Eier verquirlen. Käse reiben und mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel abspülen, trocken tupfen, jeweils dritteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzelchen erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss im Parmesanmix wenden, Panade etwas andrücken.
2. Für das Gemüse Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden, im heißen Öl andünsten.
Chili und Curry zugeben, anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren.
Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren.
Ca. 3 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Cashewkerne grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Butterschmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter
Wenden 5–6 Minuten braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel, Möhren und Reis anrichten.
Mit Cashews bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten